Calculadora de rotación de asientos de una panadería

1. Elige el periodo
Define los días que quieres analizar y utiliza datos de clientes de ese mismo intervalo.

2. Cuenta solo clientes sentados
Incluye las personas que realmente utilizan la zona de asientos; excluye compras para llevar cuando sea posible.

3. Introduce la capacidad
Añade el número habitual de asientos disponibles durante esos días.

4. Revisa los días de apertura
No cuentes días en los que la zona de consumo estuvo cerrada.

5. Lee la rotación
Una rotación de 1,7 significa que, de media, cada asiento es utilizado por 1,7 clientes por día de apertura.

La rotación del periodo por asiento se obtiene como clientes sentados ÷ asientos. Ambas medidas son promedios y no muestran las diferencias entre horas punta y horas valle.

Qué significa el resultado

La rotación resume la intensidad de uso de la zona de consumo. Puede ayudar a decidir si conviene revisar tiempos de permanencia, distribución del mobiliario o capacidad en horas de mayor demanda.

No interpretes una rotación alta como rentabilidad garantizada: el ticket medio, los márgenes y los costes de servicio también influyen.

Datos:

• 420 clientes sentados
• 36 asientos
• 7 días

Cálculo:
Asientos-día = 36 × 7 = 252
Rotación diaria = 420 ÷ 252 = 1,67
Rotación del periodo = 420 ÷ 36 = 11,67

Resultado:
1,67 rotaciones por asiento y día

Interpretación:
Cada asiento es utilizado por algo menos de dos clientes al día, en promedio, durante la semana analizada.