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Calculadora de rotación de asientos para reparto de comida

Esta calculadora estima la rotación de asientos aplicada al contexto de reparto de comida: cuántos clientes atendidos corresponden, en promedio, a cada asiento disponible durante el periodo. Aunque la métrica es habitual en operaciones de sala, puede servir como referencia cuando un negocio combina servicio presencial con {ctx} y quiere separar el uso de capacidad física del volumen total atendido. Una rotación de 2,0 significa que cada asiento atendió, de media, a dos clientes en el intervalo analizado. Para que la comparación sea útil, deben mantenerse constantes el periodo, la definición de cliente atendido y el número de asientos realmente disponibles.

Datos de cálculo

clientes
asientos
Resultado
—
rotación media de asientos
Clientes atendidos—
Asientos disponibles—
Rotación—

1. Separa la demanda presencial
Cuenta únicamente comensales que ocuparon una plaza física; deja fuera pedidos enviados a domicilio.

2. Anota las plazas abiertas
Introduce los asientos realmente disponibles durante el turno, excluyendo zonas cerradas.

3. Escoge un turno comparable
Mantén el mismo criterio temporal cuando compares días con distinto peso del canal delivery.

4. Obtén las vueltas por asiento
El cociente muestra cuántos comensales presenciales atendió cada plaza en promedio.

5. Cruza el dato con delivery
Compara la rotación física con pedidos de reparto para detectar si el crecimiento se desplaza de la sala al canal externo.

Rotación de asientos = Clientes atendidos / Asientos disponibles

Variables:

  • Clientes atendidos: número de clientes presenciales servidos en el periodo.
  • Asientos disponibles: plazas físicas ofrecidas durante ese mismo periodo.

Supuestos: Cada cliente se cuenta una sola vez y la capacidad no cambia dentro del periodo analizado.

Qué significa el resultado

Cada asiento disponible atendió a unos 2,54 comensales presenciales, mientras que los pedidos de reparto deben medirse aparte.

Los resultados son estimaciones operativas y dependen de la calidad y coherencia de los datos introducidos.

Datos:

  • 142 comensales presenciales durante la cena
  • 56 asientos abiertos

Cálculo:

Rotación = 142 / 56 = 2,5357

Redondeando a dos decimales: 2,54 veces por asiento

Resultado: 2,54 rotaciones por asiento.

Interpretación: Cada asiento disponible atendió a unos 2,54 comensales presenciales, mientras que los pedidos de reparto deben medirse aparte.

¿Por qué no se suman los pedidos a domicilio?

Porque no consumen un asiento físico. Sumarlos haría parecer que la sala rota más veces de las que realmente lo hace.

¿Puedo comparar un viernes con un martes?

Sí, pero interpreta la diferencia junto con horarios, promociones y peso del delivery. La rotación por sí sola no explica qué causa el cambio.

¿Cómo trato una terraza abierta solo parte del turno?

Para mayor precisión, divide el análisis en tramos con capacidad estable. Usar todos los asientos durante todo el turno sobreestimaría la capacidad disponible.

¿Una baja rotación es mala si el delivery crece?

No necesariamente. Puede reflejar un cambio de canal más que una caída total de demanda, por eso conviene revisar ambos flujos por separado.

¿Qué otra métrica complementa mejor este dato?

El ticket medio presencial y los ingresos por hora o por asiento ayudan a distinguir volumen de valor económico. Para delivery, añade pedidos, ticket medio y coste por pedido.