- Define el periodo. Usa una jornada, semana o mes y mantén todos los datos en ese mismo periodo.
- Introduce las horas pagadas. Incluye las horas que realmente generan coste, no solo las horas abiertas al público.
- Indica el coste medio por hora. Usa una media ponderada si hay puestos con salarios distintos.
- Añade las cargas. Introduce como porcentaje los costes adicionales que quieras aplicar sobre el salario directo; si no deseas incluirlos, usa 0 %.
- Revisa el desglose. Compara salario directo, cargas y coste efectivo por hora para evaluar la planificación.
Estimador de coste laboral para Cocina de restaurante
Esta herramienta estima el coste laboral de cocina de restaurante combinando las horas pagadas, el coste medio por hora y un porcentaje opcional para cotizaciones, seguros, beneficios u otras cargas asociadas a la nómina. Es útil para revisar un turno, una jornada, una semana o cualquier periodo en el que puedas expresar todos los datos con la misma base temporal.
En una cocina de restaurante, donde los turnos, la preparación previa y los picos de servicio pueden alterar mucho el uso de personal y capacidad, separar el salario directo de las cargas ayuda a ver qué parte del gasto procede de las horas programadas y cuál corresponde a costes complementarios. El resultado puede utilizarse para comparar escenarios de personal, comprobar si una planificación de turnos encaja en el presupuesto o estimar cuánto cambia el gasto al añadir horas. No sustituye a una nómina real: si existen complementos, horas extra con recargos distintos o costes fijos por empleado, conviene incorporarlos al salario medio o analizar esos conceptos por separado.
Datos de cálculo
h
€/h
%
Resultado
—
Coste laboral total
Salario directo—
Cargas adicionales—
Coste efectivo por hora—
Salario directo = horas pagadas × coste medio por hora
Cargas = salario directo × (porcentaje de cargas ÷ 100)
Coste laboral total = salario directo + cargas
El porcentaje se aplica sobre el salario directo. Si ciertos costes no varían con el salario —por ejemplo, una cuota fija por trabajador—, no deben representarse como porcentaje salvo que los conviertas previamente a una tasa equivalente para el periodo analizado.
Qué significa el resultado
El total representa el coste estimado de la mano de obra para el periodo seleccionado, incluyendo las cargas porcentuales indicadas.
Para presupuestos más detallados, separa horas ordinarias, horas extra y categorías profesionales cuando tengan costes distintos.
Datos: un restaurante de barrio con servicio de cenas registra 168 horas pagadas en una semana de operación, con un coste medio de 14.50 €/h y cargas del 28 %.
Cálculo:
Salario directo = 168 × 14.50 = 2436.00 €.
Cargas = 2436.00 × 28/100 = 682.08 €.
Coste total = 2436.00 + 682.08 = 3118.08 €.
Resultado: el coste laboral estimado del periodo es 3118.08 €, equivalente a 18.56 € por hora pagada.
¿Debo introducir el salario bruto o el coste empresarial por hora?
Si ya introduces un porcentaje de cargas, usa como base el salario o coste directo por hora para evitar duplicar conceptos. Si tu cifra por hora ya incluye todas las cargas, deja el porcentaje adicional en 0 %.
¿Cómo trato las horas extra?
Si las horas extra tienen un recargo distinto, lo más preciso es calcularlas aparte o convertir todas las horas a un coste medio ponderado. Mezclarlas con una tarifa única puede ocultar el efecto del recargo.
¿El resultado incluye propinas?
Solo si las incorporas en el coste medio por hora o dentro de las cargas. Las propinas pagadas directamente por clientes no deben añadirse automáticamente como coste empresarial.
¿Qué ocurre si dejo las cargas en 0 %?
El resultado será simplemente horas pagadas multiplicadas por el coste medio por hora. Es útil cuando quieres ver únicamente el salario directo.
¿Para qué sirve el coste efectivo por hora?
Permite comparar turnos o escenarios con distintas cargas utilizando una cifra homogénea. También ayuda a estimar cuánto cuesta añadir una hora adicional si la estructura de cargas se mantiene similar.