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Estimador de coste laboral de una cafetería

Estima cuánto representa la mano de obra en una cafetería durante un periodo concreto. La herramienta suma el coste de las horas ordinarias, las horas extra y las cargas laborales adicionales para obtener un coste total comparable con las ventas. Es útil para revisar turnos, preparar presupuestos o comprobar si un cambio de horario está alterando el peso de la plantilla sobre los ingresos. Trabaja siempre con el mismo periodo para horas, costes e ingresos. El resultado no sustituye la nómina real: conceptos como cotizaciones, pluses, vacaciones o incentivos pueden requerir un ajuste específico según el negocio.

Datos del periodo

h
€
h
×
€
€
Resultado
—
coste laboral total
Coste ordinario—
Coste de horas extra—
Carga laboral sobre ingresos—

1. Define el periodo
Usa una semana, un mes u otro intervalo y mantén ese mismo periodo en todos los campos.

2. Introduce las horas ordinarias
Suma las horas trabajadas a tarifa normal por toda la plantilla de la cafetería.

3. Añade salario y horas extra
Indica el coste horario ordinario, las horas extra y el multiplicador que corresponda.

4. Incluye cargas adicionales
Añade cotizaciones, pluses u otros costes laborales que quieras incorporar al análisis.

5. Compara con los ingresos
Introduce las ventas del mismo periodo para ver qué porcentaje absorbe la mano de obra.

Coste laboral = (horas ordinarias × coste/hora) + (horas extra × coste/hora × multiplicador) + otros costes Porcentaje laboral = coste laboral ÷ ingresos × 100

Las horas se expresan en horas, los importes en la misma moneda y el multiplicador como factor, por ejemplo 1,5 para pagar una hora extra al 150 % de la tarifa ordinaria.

Qué significa el resultado

El resultado principal es el coste laboral estimado del periodo. El porcentaje permite compararlo con las ventas sin depender del tamaño absoluto de la cafetería.

No existe un porcentaje universalmente correcto: menú, horario, servicio en mesa, volumen y legislación laboral pueden cambiar mucho la estructura de costes.

Datos:

  • 320 h ordinarias
  • 13,50 €/h
  • 18 h extra
  • Multiplicador 1,5×
  • 850 € de cargas adicionales
  • 18.000 € de ingresos

Cálculo:
Ordinario = 320 × 13,50 = 4.320 €
Horas extra = 18 × 13,50 × 1,5 = 364,50 €
Total = 4.320 + 364,50 + 850 = 5.534,50 €
Porcentaje = 5.534,50 ÷ 18.000 × 100 = 30,75 %

Resultado:
5.534,50 €; 30,75 % de los ingresos

Interpretación:
La cafetería destina aproximadamente tres de cada diez euros de ventas del periodo a los costes laborales incluidos en el cálculo.

¿Debo usar salario bruto o coste empresarial?

Para evaluar rentabilidad conviene usar el coste real para el negocio, no solo el salario que recibe la persona trabajadora. Incluye en “otros costes laborales” las partidas que no estén ya reflejadas en el coste por hora.

¿Qué ocurre si no hay horas extra?

Introduce 0 en horas extra. El multiplicador dejará de afectar al resultado.

¿Puedo calcular una semana en vez de un mes?

Sí. Lo importante es que horas, costes adicionales e ingresos correspondan exactamente al mismo periodo.

¿Por qué el porcentaje puede subir aunque el coste laboral apenas cambie?

Porque el porcentaje depende también de los ingresos. Si las ventas bajan y la plantilla se mantiene estable, el peso relativo de la mano de obra aumenta.

¿Sirve para decidir cuántas personas programar en un turno?

Sirve como referencia económica para comparar escenarios, pero una programación de turnos también debe considerar demanda por franjas, funciones mínimas, descansos y requisitos laborales aplicables.