toolbox
Inicio / Alimentación, cocina y hostelería / Calculadora de ingresos por unidad disponible de una cafetería

Calculadora de ingresos por unidad disponible de una cafetería

Mide cuántos ingresos genera, de media, cada asiento disponible de una cafetería durante el periodo analizado. Al dividir las ventas totales entre los asientos y los días de apertura, el indicador permite comparar locales de distinto tamaño o seguir la evolución del mismo establecimiento sin que la capacidad física distorsione la lectura. El resultado es especialmente útil para comparar periodos con horarios y modelos de servicio similares. No mide por sí solo la rentabilidad: dos cafeterías pueden obtener el mismo ingreso por unidad disponible con márgenes de producto y costes operativos muy diferentes.

Ingresos y capacidad

€
días
Resultado
—
ingresos por asiento disponible y día
Ingresos por asiento en el periodo—
Ingresos por asiento y día—
Clientes por asiento y día—

1. Selecciona un periodo
Usa un mes, una semana u otro intervalo con datos completos.

2. Introduce los ingresos
Añade las ventas generadas durante ese mismo periodo.

3. Indica los asientos
Cuenta la capacidad de asientos disponible de forma habitual, no solo los ocupados en un momento concreto.

4. Añade los días de apertura
Incluye únicamente los días en los que el local estuvo disponible para operar.

5. Opcional: añade clientes
Si conoces el número de clientes, obtendrás también una referencia de clientes por asiento y día.

6. Compara periodos equivalentes
Utiliza el indicador junto con ticket medio, rotación y margen para entender por qué cambia.

Ingresos por asiento y día = ingresos del periodo ÷ (asientos disponibles × días de apertura) Ingresos por asiento en el periodo = ingresos ÷ asientos

Si se introducen clientes: clientes por asiento y día = clientes ÷ (asientos × días).

Qué significa el resultado

Un valor más alto significa que cada unidad de capacidad está generando más ventas durante el periodo, aunque no identifica por sí solo si el aumento procede de más clientes, mayor ticket o ambas cosas.

Para comparaciones útiles, mantén una definición estable de “asiento disponible” y evita mezclar periodos con cierres parciales importantes sin ajustarlos.

Datos:

  • 24.000 € de ingresos
  • 50 asientos
  • 30 días de apertura
  • 3.600 clientes

Cálculo:
Asientos-día = 50 × 30 = 1.500
Ingresos por asiento y día = 24.000 ÷ 1.500 = 16,00 €
Ingresos por asiento en el periodo = 24.000 ÷ 50 = 480,00 €
Clientes por asiento y día = 3.600 ÷ 1.500 = 2,40

Resultado:
16,00 € por asiento disponible y día

Interpretación:
Cada asiento de la cafetería genera de media 16 € de ventas por día abierto durante el periodo analizado.

¿Este indicador es lo mismo que la rotación de asientos?

No. La rotación mide cuántos clientes utilizan cada asiento; los ingresos por unidad disponible incorporan además cuánto gasta cada cliente.

¿Debo contar asientos de terraza?

Sí, si estuvieron realmente disponibles durante el periodo. Si solo se habilitan en determinados días o meses, conviene ajustar la capacidad o analizar esos periodos por separado.

¿Puedo usar mesas en vez de asientos?

Puedes hacerlo si mantienes la misma unidad en todas las comparaciones, pero el resultado pasaría a ser ingreso por mesa disponible y no sería comparable directamente con métricas por asiento.

¿Por qué puede subir aunque haya menos clientes?

Porque el ingreso depende también del ticket medio. Una subida de precios o una mezcla de ventas de mayor valor puede compensar una menor afluencia.

¿Sirve para medir rentabilidad?

No directamente. Es un indicador de productividad de capacidad; para evaluar rentabilidad hay que considerar coste de alimentos, mano de obra, alquiler y otros gastos.