- Introduce los ingresos. Usa las ventas correspondientes al servicio que quieres analizar.
- Indica los asientos disponibles. Utiliza la capacidad operativa real durante ese periodo.
- Define las horas de servicio. Introduce la duración efectiva de la ventana analizada.
- Consulta el RevPASH. El resultado principal expresa ingresos por asiento disponible y por hora.
- Compara con otros turnos. Mantén el mismo criterio de ingresos para que la comparación sea consistente.
Calculadora de ingresos por unidad disponible de mesa de restaurante
Esta calculadora estima los ingresos generados por cada asiento y hora disponible, una forma de expresar el rendimiento de la capacidad de sala conocida habitualmente como RevPASH. Divide las ventas del periodo entre el producto de asientos disponibles y horas de servicio.
El indicador permite comparar turnos con distinta duración o capacidad y observar si una franja utiliza bien el inventario de asientos. Resulta especialmente útil junto con rotación, ocupación y ticket medio, porque dos servicios pueden tener el mismo ingreso total pero utilizar cantidades muy diferentes de capacidad.
Datos de entrada
€
asientos
h
Resultado
—
ingresos por asiento-hora disponible
Asientos-hora disponibles—
Ingreso por asiento-hora—
Ingresos por hora—
Asientos-hora disponibles = asientos × horas de servicio
Ingreso por asiento-hora = ingresos ÷ asientos-hora disponibles
Ingresos por hora = ingresos ÷ horas de servicio
El cálculo mide capacidad disponible, no solo capacidad ocupada. Por eso puede caer si se mantienen muchos asientos abiertos durante horas con poca demanda.
Qué significa el resultado
El resultado principal indica cuántos euros de ingreso se generan por cada asiento-hora que estuvo disponible para venderse.
Interpreta la métrica junto con margen, ocupación y experiencia del cliente; maximizar ingresos por capacidad no siempre equivale a maximizar beneficio.
Datos: 6.200 € de ingresos, 80 asientos y 5 horas de servicio.
Cálculo: asientos-hora = 80 × 5 = 400. RevPASH = 6.200 ÷ 400 = 15,50 €/asiento-hora. Ingresos por hora = 6.200 ÷ 5 = 1.240 €.
Resultado: el servicio genera 15,50 € por asiento-hora disponible.
¿Qué ingresos debo usar?
Usa un criterio consistente, por ejemplo ventas netas del servicio o ingresos antes de impuestos. Lo importante es comparar periodos con la misma definición.
¿Qué ocurre si cierro parte de la sala?
Si esos asientos no están disponibles para venderse, puedes excluirlos de la capacidad. Así el indicador refleja la capacidad operativa real.
¿En qué se diferencia del ingreso por cliente?
El ingreso por cliente se basa en comensales atendidos. El ingreso por asiento-hora incorpora también la cantidad de capacidad y tiempo puestos a disposición.
¿Un RevPASH mayor siempre es mejor?
Suele indicar mejor generación de ingresos por capacidad, pero no informa por sí solo sobre costes, margen o satisfacción. Conviene usarlo junto con otros indicadores.
¿Puedo comparar restaurantes de tamaños distintos?
Sí, siempre que los ingresos y horarios se midan de forma comparable. Al normalizar por asiento-hora, la métrica reduce el efecto del tamaño absoluto.