- Introduce los costes fijos. Usa los costes que deben cubrirse en el periodo analizado.
- Indica ingreso y coste variable por cliente. La diferencia entre ambos es el margen que contribuye a cubrir costes fijos.
- Define la capacidad de asientos. Introduce los asientos que realmente estarán disponibles.
- Estima las rotaciones máximas. Indica cuántas veces podría utilizarse cada asiento durante el periodo.
- Revisa la ocupación de equilibrio. Un valor superior al 100 % indica que los supuestos actuales no permiten cubrir los costes dentro de la capacidad indicada.
Calculadora del punto de equilibrio de ocupación por mesa de restaurante
Esta calculadora estima la ocupación mínima necesaria para cubrir una cantidad de costes fijos durante un periodo de servicio. Primero calcula el margen de contribución por comensal —ingreso medio menos coste variable— y después determina cuántos clientes hacen falta para absorber los costes fijos.
Al relacionar esos clientes con los asientos disponibles y el número máximo de rotaciones previsto, se obtiene una tasa de ocupación de equilibrio. La herramienta sirve para planificación operativa y análisis de escenarios; no incorpora impuestos, costes financieros ni cambios de precio o mezcla de ventas salvo que los reflejes en los datos de entrada.
Datos de entrada
€
€
€
asientos
×
Resultado
—
ocupación necesaria para alcanzar el equilibrio
Margen por comensal—
Comensales de equilibrio—
Capacidad del periodo—
Margen por comensal = ingreso medio − coste variable
Comensales de equilibrio = costes fijos ÷ margen por comensal
Capacidad de comensales = asientos × rotaciones máximas
Ocupación de equilibrio (%) = comensales de equilibrio ÷ capacidad × 100
El margen por comensal debe ser positivo. Los comensales de equilibrio se redondean hacia arriba para interpretar un número mínimo entero de clientes.
Qué significa el resultado
El resultado principal muestra qué proporción de la capacidad del periodo tendría que ocuparse para cubrir los costes fijos bajo los supuestos introducidos.
Si la tasa supera el 100 %, revisa precios, coste variable, costes fijos, capacidad o número de rotaciones, porque el equilibrio no cabe en la capacidad modelada.
Datos: 2.400 € de costes fijos, 34 € de ingreso por comensal, 13 € de coste variable, 80 asientos y 2,5 rotaciones posibles.
Cálculo: margen = 34 − 13 = 21 €. Comensales de equilibrio = 2.400 ÷ 21 = 114,29, es decir, 115 clientes como mínimo. Capacidad = 80 × 2,5 = 200 clientes. Ocupación = 114,29 ÷ 200 × 100 = 57,14 %.
Resultado: se necesita aproximadamente un 57,14 % de la capacidad modelada para cubrir los costes fijos.
¿Por qué el coste variable debe ser menor que el ingreso por comensal?
Porque el modelo necesita un margen de contribución positivo. Si cada cliente genera margen cero o negativo, más ocupación no cubrirá los costes fijos.
¿Qué costes se consideran fijos?
Los que quieras asignar al periodo y que no cambien directamente con cada comensal, como una parte de alquiler, supervisión o gastos estructurales. Mantén un criterio coherente.
¿Qué significa una ocupación de equilibrio superior al 100 %?
Que con la capacidad, rotación y margen introducidos no es posible cubrir los costes fijos en ese periodo. Se necesitaría modificar al menos uno de esos supuestos.
¿Debo redondear los comensales de equilibrio?
Para planificación práctica, sí: no puede atenderse una fracción de cliente, por lo que conviene redondear hacia arriba el número mínimo.
¿Es igual que la tasa de ocupación observada?
No. Esta es una ocupación necesaria para alcanzar el equilibrio económico; la ocupación observada describe el uso real de la capacidad.