Este estimador calcula el coste total de un restaurante combinando un componente de alimentos ligado a las ventas con gastos de personal, ocupación y otras partidas. Es una forma rápida de transformar un porcentaje de food cost en euros y sumarlo al resto de la estructura.
Puede utilizarse para presupuestos y pruebas de sensibilidad. Si el coste de alimentos varía por categoría o el personal cambia con el volumen, conviene dividir el análisis en bloques más detallados.
1. Introduce Introduce los ingresos previstos para el periodo.
2. Indica Indica el porcentaje de coste de alimentos y bebidas sobre esas ventas.
3. Añade Añade costes de personal y ocupación en euros para el mismo periodo.
4. Incluye Incluye otros gastos que no estén ya contabilizados.
5. Revisa Revisa el coste total y su peso sobre los ingresos para comprobar la viabilidad del escenario.
Todos los importes deben referirse al mismo periodo. El porcentaje de alimentos se aplica directamente a los ingresos introducidos.
El coste total resume las partidas modeladas y el ratio de costes muestra qué porcentaje de las ventas previstas consumirían.
El importe restante no equivale necesariamente a beneficio neto si faltan impuestos, financiación, depreciación u otros conceptos.
Datos: 110.000 € de ingresos; food cost del 29 %; personal 34.000 €; ocupación 10.500 €; otros 13.000 €.
Cálculo: alimentos = 110.000 × 0,29 = 31.900 €. Total = 31.900 + 34.000 + 10.500 + 13.000 = 89.400 €.
Resultado: coste total estimado de 89.400 €, equivalente al 81,27 % de los ingresos.
Utiliza tu propio coste histórico o el escenario que quieras evaluar. No existe un único porcentaje válido para todos los restaurantes.
Puedes hacerlo si tu porcentaje histórico las incluye. Si las separas, añade su coste en otra partida para mantener la coherencia.
Incluye todos los componentes laborales que quieras reflejar en el presupuesto y usa el mismo criterio al comparar periodos.
Las partidas modeladas superan los ingresos previstos, por lo que el escenario deja un importe restante negativo antes de otras partidas.
Este se centra en construir el coste desde sus componentes; el de beneficio parte de ingresos y costes para mostrar directamente el resultado económico.