Este estimador calcula los ingresos de un restaurante a partir del número medio de cubiertos atendidos, el ticket medio por cliente y los días de apertura del periodo. Convierte supuestos operativos fáciles de observar en una cifra de ventas.
Es útil para presupuestar un mes, probar cambios de aforo o evaluar objetivos de ticket medio. Si existen diferencias fuertes entre comida, cena, fines de semana o canales, una previsión por segmentos será más precisa.
1. Introduce Introduce el número medio de cubiertos servidos en un día de apertura.
2. Añade Añade el ticket medio por cubierto, idealmente calculado sobre ventas comparables.
3. Indica Indica cuántos días estará abierto el restaurante en el periodo.
4. Revisa Revisa los ingresos estimados y contrástalos con capacidad, reservas y estacionalidad.
Se supone que tanto el volumen diario como el ticket medio se mantienen constantes durante los días introducidos.
El resultado estima ventas brutas del periodo a partir de actividad media diaria; no representa necesariamente cobros netos ni beneficio.
Descuentos, cancelaciones, delivery, eventos y días con distinta demanda pueden requerir ajustes separados.
Datos: 145 cubiertos diarios, ticket medio de 32 € y 26 días abiertos.
Cálculo: ventas diarias = 145 × 32 = 4.640 €. Periodo = 4.640 × 26 = 120.640 €.
Resultado: ingresos estimados de 120.640 €.
Es el ingreso medio por cubierto o cliente según la unidad que estés utilizando. Debe calcularse con la misma definición que el número de cubiertos.
Solo si conviertes esos pedidos a una unidad compatible o los agregas por separado. Mezclarlos sin criterio puede distorsionar el ticket medio.
Puedes reducir el número de días equivalentes o construir escenarios separados para jornadas con horarios distintos.
No. Aún deben cubrir alimentos, personal, alquiler, comisiones y otros costes.
Sí, pero entonces el ticket debe expresarse por mesa y no por persona.