- Suma las horas trabajadas. Incluye las horas de personal que quieras atribuir al servicio.
- Define el coste horario. Usa un coste medio por hora coherente con tu método contable.
- Introduce los comensales. Esto permite calcular el coste laboral por cliente.
- Añade las ventas. Introduce los ingresos del mismo periodo para obtener el porcentaje laboral.
- Compara los indicadores. Revisa el gasto total, el coste por comensal y la proporción sobre ventas.
Estimador de coste laboral por mesa de restaurante
Este estimador calcula el coste laboral directo de un servicio a partir de las horas trabajadas y del coste medio por hora. Después relaciona ese gasto con los comensales atendidos y con las ventas del periodo para obtener dos referencias operativas: coste laboral por cliente y porcentaje de mano de obra sobre ventas.
Es útil para revisar turnos, comparar niveles de dotación o simular cambios en horarios y costes salariales. El coste por hora debería seguir un criterio homogéneo —por ejemplo, salario más cargas si ese es el enfoque del análisis— y las ventas deben pertenecer al mismo servicio.
Datos de entrada
h
€/h
personas
€
Resultado
—
coste laboral total estimado
Coste laboral total—
Coste laboral por comensal—
Coste laboral sobre ventas—
Coste laboral = horas de personal × coste medio por hora
Coste por comensal = coste laboral ÷ comensales
Coste laboral (%) = coste laboral ÷ ventas × 100
Si comensales o ventas son cero, el indicador correspondiente se muestra sin porcentaje o sin coste unitario.
Qué significa el resultado
La cifra principal muestra el coste de mano de obra estimado para las horas de personal introducidas.
El cálculo no incluye automáticamente horas no imputadas, incentivos, ausencias ni costes indirectos salvo que formen parte del coste horario usado.
Datos: 72 horas de personal a 18,50 €/h, 160 comensales y 5.200 € de ventas.
Cálculo: coste laboral = 72 × 18,50 = 1.332 €. Coste por comensal = 1.332 ÷ 160 = 8,33 €. Porcentaje = 1.332 ÷ 5.200 × 100 = 25,62 %.
Resultado: el servicio tiene un coste laboral estimado de 1.332 €, o 8,33 € por comensal.
¿Qué debo incluir en el coste medio por hora?
Depende del objetivo. Para un coste empresarial más completo puedes incluir cargas y otros costes laborales directos; para un análisis salarial puro, usa solo la base que quieras comparar.
¿Puedo analizar cocina y sala por separado?
Sí. Introduce únicamente las horas y costes del grupo que quieras estudiar, manteniendo un criterio estable entre periodos.
¿Qué significa un porcentaje laboral alto?
Indica que la mano de obra representa una parte mayor de las ventas del periodo. Su interpretación depende del formato del restaurante, el nivel de servicio y el volumen.
¿Cómo afecta un servicio con pocos clientes?
Con las mismas horas de personal, un menor número de comensales aumenta el coste laboral por cliente. Esto puede revelar capacidad ociosa en ese turno.
¿Las propinas se incluyen?
Solo si forman parte del coste laboral que deseas medir y están incorporadas en el coste horario. La calculadora no añade conceptos automáticamente.