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Calculadora de punto de equilibrio de restaurante

Esta calculadora estima el nivel de ventas que un restaurante necesita para cubrir sus costes sin obtener ni pérdida ni beneficio. Relaciona los costes fijos con el margen de contribución que deja cada venta después de los costes variables.

El resultado puede expresarse en número de tickets y en ventas monetarias, lo que ayuda a convertir una estructura de costes en un objetivo operativo claro para el periodo analizado.

Datos de entrada

€
€
€
Resultado
—
Tickets para equilibrio
Margen por ticket—
Ventas de equilibrio—

1. Introduce los costes fijos
Incluye costes que no cambian directamente con cada ticket dentro del periodo, como alquiler o parte de la estructura.

2. Indica el ticket medio
Usa el ingreso medio esperado por transacción o comensal según tu criterio operativo.

3. Añade el coste variable unitario
Incluye los costes que crecen con cada ticket, como alimentos y otros consumos variables.

4. Consulta el objetivo de equilibrio
La calculadora muestra cuántos tickets y qué volumen de ventas cubren exactamente los costes.

Margen de contribución por ticket = ticket medio − coste variable por ticket Tickets de equilibrio = costes fijos / margen de contribución por ticket Ventas de equilibrio = tickets de equilibrio × ticket medio

El ticket medio debe ser mayor que el coste variable por ticket; de lo contrario no existe un punto de equilibrio positivo con este modelo.

Qué significa el resultado

El número de tickets indica el volumen mínimo aproximado necesario para cubrir todos los costes considerados.

El modelo supone que el ticket medio y el coste variable unitario se mantienen constantes dentro del rango analizado.

Datos: costes fijos de 20.000 €, ticket medio de 30 € y coste variable de 12 €.

Cálculo: margen por ticket = 30 − 12 = 18 €. Tickets = 20.000 / 18 = 1.111,11, por lo que se necesitan aproximadamente 1.112 tickets. Ventas = 1.111,11 × 30 = 33.333,33 €.

Resultado: el equilibrio está alrededor de 1.112 tickets o 33.333,33 € en ventas.

¿Por qué se redondean los tickets hacia arriba?

Porque no se puede realizar una fracción de ticket. Para cubrir completamente los costes se necesita alcanzar el siguiente ticket entero.

¿Qué costes deben considerarse variables?

Los que cambian de forma directa con el volumen vendido, como ingredientes, envases o comisiones por pedido cuando se cobran por operación.

¿Qué pasa si el coste variable supera el ticket medio?

Cada venta generaría una contribución negativa, por lo que aumentar el volumen no cubriría los costes fijos con este modelo.

¿Puedo usar cubiertos en lugar de tickets?

Sí, si tanto el ingreso medio como el coste variable se expresan por cubierto. La unidad debe ser consistente en todo el cálculo.

¿El punto de equilibrio es lo mismo que el objetivo de beneficio?

No. El equilibrio corresponde a beneficio cero. Para fijar un beneficio objetivo habría que añadir ese beneficio deseado a los costes fijos antes de dividir por el margen unitario.