Este estimador calcula un precio de venta orientativo para un plato o producto de restaurante a partir de su coste directo y del porcentaje de coste de alimentos que se desea mantener. Convierte una meta de food cost en un precio coherente con ese objetivo.
Resulta útil al diseñar cartas, revisar escandallos o comprobar si un precio actual deja suficiente espacio para cubrir mano de obra, alquiler y otros costes que no están incluidos en los ingredientes.
1. Calcula el coste del plato
Suma el coste real de los ingredientes y otros consumos directos que quieras incluir.
2. Define el porcentaje objetivo
Introduce qué porcentaje del precio de venta quieres que represente el coste de alimentos.
3. Revisa el precio estimado
La herramienta divide el coste por el porcentaje objetivo expresado como decimal.
4. Comprueba el margen resultante
Observa cuánto queda por plato antes de otros costes y el recargo implícito sobre el coste.
Este método fija el precio para que el coste directo represente exactamente el porcentaje introducido.
El precio estimado es el precio que cumple el porcentaje de coste de alimentos indicado, antes de considerar impuestos, promociones o redondeos comerciales.
La viabilidad final depende también de mano de obra, ocupación, gastos generales, competencia y posicionamiento.
Datos: coste del plato de 6,50 € y objetivo de coste de alimentos del 30 %.
Cálculo: precio = 6,50 / 0,30 = 21,67 €. Margen bruto = 21,67 − 6,50 = 15,17 €. Recargo = 15,17 / 6,50 × 100 = 233,33 %.
Resultado: el precio orientativo es 21,67 € para que el coste del plato equivalga al 30 % del precio.
No. Un food cost del 30 % significa que el coste representa el 30 % del precio; el margen bruto antes de otros costes sería el 70 %.
Utiliza una base coherente. Si comparas costes y precios netos, mantén ambos sin impuestos; si trabajas con importes finales, asegúrate de que el tratamiento fiscal sea consistente.
Un porcentaje objetivo menor exige un precio mayor para el mismo coste. Un porcentaje mayor reduce el precio estimado.
Sí, siempre que interpretes el coste directo y el porcentaje objetivo de forma adecuada para la bebida analizada.
No necesariamente. Puede servir como punto de partida y después ajustarse por demanda, competencia, posicionamiento, impuestos y estrategia de carta.